Carte

POUR COMMENCER

Ballade végétale
Ravioles de blettes, pesto, noix de pécan, demi-crème aux herbes.
CHF 16.00

Excursion saline
Les moules, les vongoles et les couteaux accompagnés d’une déclinaison de céleri, moule gratinée, jus de la mer.
CHF 31.00

Cochon de lait
Confit durant quarante-huit heures, laqué à la japonaise, cromesquis au poivre, brocoli, popcorn, maïs.
CHF 22.00

Pâté en croûte du moment
Sucrine braisée sauce César.
CHF 21.00

PLATS

Mille-feuille de courgettes aux épices du Grand-St-Bernard
Chausson de courgette grillée, taboulé à la menthe.
CHF 24.00

Tartare de lieu jaune de ligne
Aux algues, dashi, fraîcheur citronnée, croustillant d’algues,
mousse de pommes de terre rôtie.
CHF 48.00

Truite de Vevey
Pour deux personnes
Truite entière à la découpe présentée devant vous,
céleri en texture, mousse de pomme de terre rôtie.
CHF 48.00/p.p

Dinde façon Rossini
Cuite à basse température, foie gras poêlé, poivron,
jus fermenté, riz sauvage.
CHF 44.00

Filet de boeuf d’Hérens
Beurre de fruits rouges, pommes duchesse, haricots princesse,
vinaigrette framboise, jus réduit.
CHF 44.00

DESSERTS

Fondant au chocolat noir
Crème anglaise, glace vanille maison.
CHF 14.00

Fraises
Fraise en texture, verveine, croustillant,
coulis crémé, glace fraise-verveine maison.
CHF 14.00

Fromages
Assiette de fromages
CHF 16.00

MENUS

Vous faire découvrir notre passion autour de produits et de partenaires sélectionnés avec soin au rythme des saisons.
Créativité, authenticité, fierté… Vivez une expérience en plusieurs temps.

DÉCOUVERTE
En 3 temps
CHF 80.00
Avec accord mets et vins CHF 98.00

VOYAGE
En 5 temps
CHF 120.00
Avec accord mets et vins CHF 150.00

ÉMOTION
En 7 temps
CHF 180.00
Avec accord mets et vins CHF 215.00

Les menus sont servis pour l’ensemble de la table